Котлета по киевски – это классическое украинское блюдо, получившее широкую популярность и признание во многих странах мира. Котлеты по киевски готовятся из отбивных куриных или говяжьих котлет с начинкой из сливочного масла и зелени. Блюдо обжаривается до золотистой корочки на сковороде и подается горячим с любым гарниром или без него. История этого блюда уходит своими корнями в далекое прошлое.
История котлеты по киевски начинается в конце XIX века, когда в Киеве нашей национальной кухни и её мастерскими бродили знаменитые в то время холодцы. Даниловский повар Карп Жуйковский в одной из своих книг рецептов упоминает о Жуйкулах (пирогах с начинкой, похожей на котлету по киевски). Со временем холодцы стали исчезать с городских столов, а вот котлета по киевски пришла на смену национальным американским стейкам. Именно в США она так и называется стейком Киев.
Рецепт приготовления котлет по киевски варьируется в зависимости от региона. Традиционно в состав начинки входят сливочное масло, зелень (петрушка, укроп или базилик) и нарезанный на кружочки чеснок. Получившийся домашний фарш выкладывают на пластиковую пленку и заворачивают в рулет. Затем рулет нарезается на кусочки шириной около 5-7 см и обжаривается во фритюре до готовности.
Что такое котлета по киевски?
Котлета по киевски — это одно из самых известных блюд украинской и русской кухни. Это мясное блюдо, состоящее из отбивной куриной грудки, внутри которой находится нежное масло, обычно сливочное, и разнообразные специи.
История блюда
Котлета по киевски появилась в Киеве в 19 веке и была изначально названа «котлетой по-киевски». Ее создателем считается известный русский повар Николай Грибоедов, который работал у графской семьи Воронцовых.
Сначала котлеты готовились с говядиной или свининой, но вскоре стали готовить их с куриной грудкой, которая считалась более диетическим и сочным видом мяса. Внутри каждой котлеты клали кусочек сливочного масла, который при готовке расплавлялся и делал блюдо очень сочным и ароматным.
Рецепт приготовления котлеты по киевски
- Очистите и нарежьте куриную грудку на отдельные кусочки.
- Раздавите каждый кусочек грудки с помощью мясного молотка, чтобы получить отбивные.
- Положите на каждую отбивную масло и аккуратно заверните ее в рулетик.
- Получившиеся рулетики обваляйте в муке, яйце и сухарях.
- Раскармливайте котлеты в глубоком фритюре до золотистой корочки.
- Подавайте котлеты по киевски горячими с гарниром из картофельного пюре или свежими овощами.
Котлета по киевски – это блюдо, которое полюбилось многим. Сочная и ароматная мясная начинка в сочетании с румяной хрустящей корочкой делает это блюдо по-настоящему вкусным и неповторимым. Попробуйте приготовить котлету по киевски и разделите ее восхитительный вкус с близкими и друзьями!
История блюда
Котлета по киевски — это изысканное украинское блюдо, которое пользовалось и продолжает пользоваться большой популярностью.
Этот шедевр кулинарного искусства был создан в Киеве, столице Украины, в середине XIX века. Он является адаптированной версией французского блюда – «куриная рулетка».
Автором котлеты по киевски считается киевский повар Николай Петрович Третяков. Процесс создания этого блюда был сложным и трудоемким, требующим мастерства и определенных навыков. Каждая котлета по киевски, должна быть сделана из куриного филе, которое прежде всего маринуется в специальной смеси (обычно это чеснок, соль, перец и другие специи). Затем филе обвивается маслом (обычно это сливочное масло), после чего его заворачивают в панировочные сухари и жарят во фритюре до золотистой корочки.
Единственное отличие, которое придало этому блюду величайшую известность, является тонкое травяное масло, специально заключенное внутри котлеты. Когда котлета по киевски нарезается, из нее вытекает горячее и ароматные масло, придавая каждому кусочку блюда особый вкус.
Вначале блюдо носило название «котлинье геложи» или «курица в папиросе», но в начале XX века нынешнее название стало популярным.
Широкая популярность котлеты по киевски стала результатом ее внимательного отношения к деталям и гастрономическому великолепию, которые знаменательны для украинской кухни.
Рецепт приготовления
Ингредиенты:
- 4 куриных филе без костей
- 150 г сливочного масла
- 4 зубчика чеснока
- соль и перец по вкусу
- 100 г панировочных сухарей
- 2 яйца
- мука для обваливания
- растительное масло для жарки
Шаги приготовления:
- Куриное филе разрезать вдоль, но не до конца, чтобы получился карман.
- Натереть солью и перцем филе, включая внутреннюю сторону.
- Масло размягчить и смешать с чесноком, измельченным в чеснокодавке.
- Положить по 1 столовой ложке масляного чесночного соуса внутрь каждого кармана.
- Закрыть карманы филе и зафиксировать зубочисткой.
- Обвалять котлеты в муке, затем взбитом яйце, а потом в панировочных сухарях.
- Разогреть растительное масло на сковороде и обжарить котлеты по 3-5 минут с каждой стороны до золотистого цвета.
- Котлеты по киевски готовы!
Подача:
Котлеты по киевски лучше подавать горячими, украсив их зеленью. Подаются они с картофельным пюре или со свежими овощами. Приятного аппетита!
Ингредиенты
- Куриная грудка — 2 шт.
- Сыр с голубой плесенью — 100 гр.
- Ветчина — 100 гр.
- Яйцо — 2 шт.
- Панировочные сухари или панировочные сухарики — 100 гр.
- Растительное масло — для жарки
- Соль — по вкусу
- Перец — по вкусу
Примечание: ингредиенты указаны на 2 порции.
Вариации блюда
Классический рецепт котлеты по киевски предполагает использование куриного филе, сливочного масла, зелени и приправ. Однако с течением времени эта украинская чудесница завоевала популярность по всему миру, и сегодня существует множество вариаций этого блюда.
- Использование других видов мяса: помимо курицы, котлеты по киевски можно приготовить из говядины, свинины или рыбы. В таких случаях основные ингредиенты меняются, и добавляются новые приправы и специи, чтобы подчеркнуть вкус выбранного мяса.
- Разнообразие начинок: помимо сливочного масла, в котлеты по киевски можно добавить другие начинки. Например, плавленый сыр, грибы, орехи, сухофрукты или соусы. Это придает новые вкусовые оттенки блюду и делает его более оригинальным.
- Готовка на гриле или в духовке: котлеты по киевски можно приготовить не только на сковороде, но и на гриле или в духовке. Это позволяет сделать блюдо более диетическим и придать ему хрустящую корочку.
- Сервировка и подача: помимо традиционной подачи котлет по киевски с картофельным пюре и соусом, можно экспериментировать со способами сервировки. Например, подавать котлеты на бутерброде с помидорами и салатом, или использовать их в хот-догах или гамбургерах.
Каждый шеф-повар может придумать свою уникальную вариацию котлеты по киевски, добавив свои любимые ингредиенты и экспериментируя с приправами. Главное, что это блюдо всегда будет радовать своим нежным мясом и сочным внутренним сюрпризом.
Вопрос-ответ
Что такое котлета по киевски?
Котлета по киевски — это кулинарное блюдо, состоящее из куриного филе, в которое добавляют сливочное масло и травы, а затем обваливают в панировке и жарят на сковороде или в духовке.
Как приготовить котлеты по киевски?
Для приготовления котлет по киевски необходимо взять куриное филе, разрезать его вдоль и положить в каждую половинку небольшой кусочек сливочного масла. Затем филе складывают и аккуратно закрывают, чтобы масло было полностью внутри. Округлые котлеты обмакивают в яйце, затем в панировочных сухарях и жарят на сковороде до золотистой корочки. Можно также запекать котлеты по киевски в духовке до готовности.
Какая история у котлеты по киевски?
История котлеты по киевски тесно связана с украинской кухней. Блюдо традиционно готовят в Киеве с давних времен. Для создания котлет по киевски в Киевской руси использовались различные породы птицы, но с течением времени оптимальным вариантом стало использование курятины. Сам рецепт котлеты по киевски часто ассоциируется с Киевским ресторанным обществом, которое вручило блюду свою точную форму.
