Зразы картофельные — это традиционное блюдо белорусской кухни, которое получило особую популярность во многих странах. Эти маленькие картофельные шарики, начиненные разнообразными ингредиентами, обладают неповторимым вкусом и аппетитным внешним видом. Зразы можно подавать как отдельное блюдо, так и гарниром к мясным и рыбным блюдам. В данной статье мы расскажем о рецептах приготовления зразов и различных способах их приготовления.
В основе приготовления зразов лежит картофельное пюре, которое придает форму и структуру этому блюду. Пюре готовят из вареного картофеля, после чего добавляют соль, молоко или сливки, масло и перемешивают до получения однородной массы. Затем пюре охлаждают, чтобы оно стало более густым и упругим.
Внутреннее начинка для зразов может быть самой разнообразной — от мясной до овощной. Мясная начинка, например, может состоять из фарша, курицы или говядины. Овощная начинка будет состоять из капусты, грибов, сыра или творога. Начинка кладется внутрь картофельной массы, которая затем закрывается и обваливается в панировочных сухарях или муке. Зразы можно приготовить на сковороде, в духовке или на пару — каждый способ придает блюду свою особенность и вкус.
Готовые зразы картофельные на вид похожи на маленькие шарики с приятной золотистой корочкой. Их аромат и вкус не оставят равнодушными ни одного гурмана. Зразы отлично сочетаются с разнообразными соусами, сметаной или зеленью, что делает их универсальным блюдом для любого стола.
Что такое зразы картофельные?
Зразы картофельные — это блюдо, которое состоит из картофельного пюре, фарша и панировки. Они имеют форму овальных котлет и могут быть запечеными, обжаренными или вареными.
Для приготовления зразов требуется несколько этапов. Сначала картошку варят до готовности, затем ее толчком превращают в пюре. Фарш готовится из мелко нарезанной мягкой рыбы, мяса или овощей, приправленных специями и зеленью. Затем формируются овальные котлеты из пюре, в середину каждой помещается небольшое количество фарша, после чего зразы обваливаются в панировочных сухарях или манке.
После формирования зразов они готовятся различными способами. Запеченные зразы выкладываются на противень и отправляются в духовку до золотистой корочки. Обжаренные зразы прожариваются на сковороде с маслом до румяной корочки с каждой стороны. Вареные зразы готовятся, поместив их в кипящую воду и варящ их до готовности.
Зразы картофельные являются популярным блюдом в русской кухне. Они могут быть поданы как основное блюдо, так и гарниром к мясу или рыбе. Это сытное и вкусное блюдо, которое можно приготовить разными способами и с разными начинками.
| Картофельное пюре | Фарш (мясной, рыбный или овощной) | Панировка (сухари или манка) | Специи и зелень |
|---|---|---|---|
| 500 г | 300 г | 100 г | по вкусу |
Рецепты
1. Классические зразы картофельные:
- Картофель — 1 кг
- Мука — 100 г
- Яйца — 2 шт
- Соль — по вкусу
- Масло растительное — для жарки
Картофель очистить, вымыть и отварить в подсоленной воде до готовности. Откладываем немного бульона. Горячий картофель протереть через сито. В получившуюся массу добавить яйца, муку и соль. Тщательно перемешать. Массу оставить на 10-15 минут.
Затем сформировать зразы — небольшие плоские картофельные диски. Подсушить на сковороде до появления хрустящей корочки. Затем добавить немного масла и холодного картофельного бульона, закрыть крышкой и тушить на слабом огне приблизительно 20 минут.
2. Зразы картофельные с начинкой:
- Картофель — 1 кг
- Мука — 100 г
- Яйца — 2 шт
- Соль — по вкусу
- Начинка (творог, грибы, сыр и т.д.) — по вкусу
- Масло растительное — для жарки
Картофель очистить, вымыть и отварить в подсоленной воде до готовности. Отложить немного бульона. Горячий картофель протереть через сито. В получившуюся массу добавить яйца, муку и соль. Тщательно перемешать. Массу оставить на 10-15 минут.
Сформировать зразы, на половину каждого зраза положить начинку по вкусу. Закрыть зразы и обжарить на сковороде с обеих сторон до появления золотистой корочки. Затем добавить немного масла и холодного картофельного бульона, закрыть крышкой и тушить на слабом огне приблизительно 20 минут.
3. Зразы картофельные с мясной начинкой:
- Картофель — 1 кг
- Мука — 100 г
- Яйца — 2 шт
- Соль — по вкусу
- Мясная начинка (фарш, ветчина, курица и т.д.) — по вкусу
- Масло растительное — для жарки
Картофель очистить, вымыть и отварить в подсоленной воде до готовности. Отложить немного бульона. Горячий картофель протереть через сито. В получившуюся массу добавить яйца, муку и соль. Тщательно перемешать. Массу оставить на 10-15 минут.
Сформировать зразы, на половину каждого зраза положить мясную начинку по вкусу. Закрыть зразы и обжарить на сковороде с обеих сторон до появления золотистой корочки. Затем добавить немного масла и холодного картофельного бульона, закрыть крышкой и тушить на слабом огне приблизительно 20 минут.
4. Зразы картофельные запеченные:
- Картофель — 1 кг
- Мука — 100 г
- Яйца — 2 шт
- Соль — по вкусу
- Масло растительное — для смазывания формы
Картофель очистить, вымыть и отварить в подсоленной воде до готовности. Отложить немного бульона. Горячий картофель протереть через сито. В получившуюся массу добавить яйца, муку и соль. Тщательно перемешать. Массу оставить на 10-15 минут.
Смазать форму для запекания маслом. Положить в нее полученную массу, разровнять. Запекать в предварительно нагретой духовке при температуре 180 градусов 30-40 минут.
Способы приготовления
Зразы картофельные — это популярное блюдо на постсоветском пространстве. Их можно готовить по-разному и сочетать с различными ингредиентами. Рассмотрим несколько способов приготовления зраз картофельных.
Классические зразы картофельные
Для приготовления классических зраз картофельных вам понадобятся следующие ингредиенты:
- Картофель — 500 гр
- Лук репчатый — 1 шт
- Мука — 2 ст.л.
- Яйцо — 1 шт.
- Соль — по вкусу
- Специи — по вкусу
- Масло для жарки
Шаги приготовления:
- Картофель очистить, нарезать кубиками и отварить до мягкости. Затем слить воду и размять картофель в пюре.
- Лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
- Добавить обжаренный лук к картофельному пюре.
- Взбить яйцо и добавить его к картофельной массе. Посолить и добавить специи по вкусу.
- Добавить муку и перемешать все ингредиенты до получения однородной массы.
- Сформировать зразы из получившейся массы и обжарить их с двух сторон на растительном масле до золотистого цвета.
- Готовые зразы картофельные подавать горячими к столу.
Зразы картофельные с сыром и зеленью
Для приготовления зраз картофельных с сыром и зеленью вам понадобятся следующие ингредиенты:
- Картофель — 500 гр
- Лук репчатый — 1 шт
- Чеснок — 2 зубчика
- Твердый сыр — 100 гр
- Зелень (укроп, петрушка) — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Специи — по вкусу
- Масло для жарки
Шаги приготовления:
- Картофель очистить, нарезать кубиками и отварить до мягкости. Затем слить воду и размять картофель в пюре.
- Лук и чеснок мелко нарезать и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
- Добавить обжаренный лук и чеснок к картофельному пюре.
- Твердый сыр натереть на мелкой терке и добавить к картофельной массе.
- Добавить зелень, посолить и добавить специи по вкусу.
- Сформировать зразы из получившейся массы и обжарить их с двух сторон на растительном масле до золотистого цвета.
- Готовые зразы картофельные с сыром и зеленью подавать горячими к столу.
В зависимости от предпочтений, вы можете изменять состав ингредиентов и пробовать разные сочетания, добавлять специи или экспериментировать с формой зразов. Приятного аппетита!
